通过对广西北海、广东湛江和福建宁德3个地区可口革囊星虫的脂肪酸、水解氨基酸、游离氨基酸和重金属含量等进行测定, 了解可口革囊星虫的肌肉品质、呈味特征并进行食用健康风险评价。在脂肪酸组成方面, 在3个地区的可口革囊星虫中均检测出22种脂肪酸, 其高胆固醇血症指数(hypercholesterolemia index, HI)分别为北海13.11、湛江14.09、宁德16.64; 致动脉粥样硬化指数(atherogenic index, AI)分别为0.49、0.49、0.56; 致血栓形成指数(thrombosis index, TI)分别为0.62、0.75、0.81。在水解氨基酸组成方面, 在3个地区的可口革囊星虫中均含有17种水解氨基酸, 总氨基酸含量(total amino acids, TAA)分别为北海159.70mg·g^-1、湛江155.97mg·g^-1、宁德161.49mg·g^-1, 且无显著性差异; 根据联合国粮农组织/世界卫生组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations / Word Health Organization, FAO/WHO)评分模式, 以氨基酸评分(amino acid score, AAS)和化学评分(chemical score, CS)为标准时, 3个地区的可口革囊星虫的第一、第二限制性氨基酸均分别为蛋氨酸＋胱氨酸、缬氨酸; 另外, 必需氨基酸指数(essential amino acid index, EAAI)分别为11.14、10.62、11.37, 说明3个地区可口革囊星虫均可作为理想的蛋白源。在游离氨基酸组成方面, 北海可口革囊星虫含15种游离氨基酸, 湛江和宁德可口革囊星虫均含16种游离氨基酸, 游离氨基酸总含量差异显著(p < 0.05); 根据味道强度值(taste activity value, TAV)分析得知, 3个地区游离氨基酸中谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸的TAV值均大于1, 说明这3种氨基酸对呈味贡献最大。在重金属含量方面, 北海、湛江的可口革囊星虫体内各重金属元素含量大体呈现出Zn > Pb > Cu > As > Cd > Hg的规律, 而宁德地区的重金属含量规律为Zn > Cu > Pb > As > Cd > Hg, 3个地区的可口革囊星虫都受到重金属Pb的重度污染, 其中宁德地区的最为严重; 综合污染指数(P)表明, 北海地区的可口革囊星虫的重金属污染接近轻度污染的警戒水平, 综合污染指数为0.96; 宁德和湛江两地的可口革囊星虫受到重金属的轻度污染, 综合污染指数1 < P < 2; 3个地区可口革囊星虫的单一重金属危害系数(target hazard quotient, THQ)及复合重金属危害系数(compound target hazard quotient, TTHQ)均小于1, 说明成人和儿童食用这些可口革囊星虫不存在健康风险。